जम्मू-कश्मीर: भारत में रहने वाले हर एक शख्स की ख्वाइश होती है कि वो कम से कम एक बार कश्मीर घूमने जाए. कश्मीर न केवल अपने ख़ूबसूरत वादियों और टारिस्ट डेस्टिनेशन के लिए ही मशहूर है बल्कि अपने तरह-तरह के शानदार और लज़ीज़ खाने लिए भी जाना जाता है. तो अगर आप भी जम्मू-कश्मीर घूमने आए हैं तो यहां की मशहूर डिशेज़ का लुत्फ उठाना न भूलें. तो आइए देखते हैं कि आपको कश्मीर में कौन-कौन सी जगहों पर बेहतरीन खाना मिलेगा और आपको किस-किस चीज़ का स्वाद लेना चाहिए...
1. रोगन जोश- कश्मीरी खाने में सबसे पहले अगर किसी डिश का नाम आता है तो वो है रोगन जोश. रोगन जोश मेमने यानि बकरे के गोश्त से तैयार की जाने वाली एक तरह खुशबूदार करी है. इसे बनाने के लिए तरह-तरह के मसालों, ब्राउन प्याज और दही में तैयार किया जाता है. अगर आप इस कश्मीर की सबसे ज्यादा मशहूर डिश यानि रोगन जोश का स्वाद लेना चाहते है तो आप इसे श्रीनगर के ल्हासा गार्डन रेस्तरां और सनसेट बुलेवार्ड में ट्राई कर सकते हैं. इन दोनों ही जगहों का रोगन जोश बेहतरीन बताया जाता है.
2. गुश्ताबा- गुश्ताबा कश्मीर की एक ट्रेडिशनल डिश है, जिसे वहां हर ख़ास मौके पर जूरूर शामिल किया जाता है. दही वाली ग्रेवी यानि यखीनी में पकाई गईं ये चीकन और मटन की बॉल्स, आपको हमेशा कश्मीर के फूड कल्चर की याद दिलाते रहेंगे. अगर आप कश्मीर के मातमाल रेस्तरां का गुश्तबा खाते हैं तो ये पक्का है कि आपको इस बेहतरीन डिश का स्वाद जिंदगी भर याद रहेगा.
3. नदरू यखिनी- दही और कमल ककड़ी से बनी नदरू यखिनी कश्मीर की एक काफी मशहूर फूड आइटम है. इलायची, तेजपत्ता और अदरक के मिक्सचर से पैदा होने वाली खुशबू इसके स्वाद को और बढ़ा देती है. अगर आप जम्मू-कश्मीर के सफर पर हैं तो इसे स्वाद ज़रूर चखें. आपकी नदरू यखीनी के बेहतरीन और शानदार टेस्ट की तलाश पहलगाम के पाइन-एन-पीक वेलकमहोटल पर आकर ख़त्म होगी.
4. दम आलू- कश्मीरी दम आलू अपने आला स्वााद की वजह से पूरी दुनिया में मशहूर है. दम आलू बनाने के लिए, छोटे-छोटे आलुओं को सौंफ और गरम मसालों के साथ दही और अदरक का पेस्ट बनाकर पकाया जाता है. अगर आपको दम आलू खाना चाहते हैं तो जम्मू कश्मीर के कृष्णा वैष्णों ढाबा पहुंच जाइए.
5. कश्मीरी पुलाव- हो सकता है आपने अपनी जिंदगी में कई तरह के पुलाव खाएं होंगे, लेकिन बात जब कश्मीरी पुलाव की आती है तो मामला बिल्कुल बदल जाता है. कश्मीर में बनने वाला पुलाव, खुशबूदार बासमती चावल, दूध, चीनी और ड्राय फ्रूट्स के शानदार मिक्सचर से बनाया जाता है. जिसका बेहद लजीज और आला स्वाद आपको अपना मुरीद बना लेगा. अगर आप भी कश्मीर और यहां के खाने के मुरीद बनना चाहते हैं तो पहुंच जाइऐ, श्रीनगर के रेजीडेंसी रोड पर मौजूद अहदू का होटल में...
6. थुक्पा- थुक्पा की शुरूआत तिब्बत के पठार से हुई और ये अपनी बेहतरीन खु़शबू की वजह से जम्मू-कश्मीर का फेमस फूड है. थुप्का सूप और नूडल्स का मिक्सचर है. श्रीनगर में आप इसे ल्हासा रेस्तरां में जाकर खा सकते हैं.
7. कश्मीरी मुजी गाड़- कश्मीरी लोग सर्दियों में ख़ासतौर पर दिसंबर में आने वाले खास मौकों और त्योहारों के दौरान इस फिश डिश को स्पेशल तौर बनाते हैं. मुजी गाड़ गर्म मसालों और चुनिंदा हर्ब्स से बनने वाली एक यूनिक डिश है. अगर आप कश्मीर के बेहतरीन स्वाद चखना चाहते हैं तो आपको मुजी गाड़ को बिल्कुल भी नहीं छोड़ना चाहिए. इसका आनंद लेने के लिए आपको कश्मीर के बॉन एपिटिट रेस्तरां में जाना पड़ेगा.
8. ल्योडर सचमन- अगर किसी को लगता है कि कश्मीर में वेजीटेरियन्स के चखने के तक के लिए कोई फेमस डिश नहीं हैं, तो यहां आप गलत हैं. Lyodur tschaman कश्मीर में बनायी जाने वाली एक ट्रेडिशनल डिश है जिसे पनीर से तैयार किया जाता है. इसमें पनीर को बेहतरीन और स्वदिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है. कश्मीर की ट्रेडिशनल डिशेज़ में से एक होने की वजह से ल्योडर सचमन को अमूमन हर घर में बनाया जाता है. अगर आपको इस लज़ीज़ डिश का जायका चखना है तो श्रीनगर का कूक्स रेस्तरां एक बेहतरीन ऑप्शन है.
9. मोदुर पुलाव- केसरिया रंग के चावल से बने मोदुर पुलाव ने केवल देखने में शानदार हैं, बल्कि अपने स्वाद के लिए भी जाने जाते हैं। मोदुर पुलाव बनाने के लिए तमाम तरह के मसालों के साथ काफी मात्रा में शुद्ध देसी घी और ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल किया जाता है. श्रीनगर का पलगाम होटल मोदुर पुलाव के लिए सबसे बेस्ट जगह है.
10. सीक कबाब- कश्मीर लगभग कोई भी फेमस डिश गोश्त के बिना पूरी नहीं होती. कश्मीर में आपको अक्सर तरह-तरह के मीट करी, राइस बिरयानी या कबाब मिल जाएंगे. श्रीनगर के कैफे चिनार रेस्तरां में बकरे के गोश्त से तैयार किए गए मसालेदार सीक कबाबा एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं.